聊城临清汽锅鸡制作技艺-凯发k8国际官方网站

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　　汽锅鸡是临清当地一道著名的传统美食。因用汽锅蒸制而得名。其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸。这道菜有补虚养身、健脾开胃和补血的功效。也因其具有丰富的营养而深受临清市民的喜爱。

　　传承人郭宝义师傅，自十四岁开始学习汽锅鸡制作技艺，并不断创新发展。他于1999年以汽锅鸡作为招牌菜品，创办了顺兴斋饭店，从此而远近闻名，回头客络绎不绝。

　　汽锅鸡所用汽锅为当地陶土制作，外形古朴，构造独特。其肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却变成水滴再滴入锅内后成为鸡汤。两三个小时后，肉扒骨离，便可食用，此道菜鸡块鲜嫩，汤汁甜美，清新适口。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦了又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。所用的佐料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃的时候要将葱姜拣去，只留其味避腥。

　　制作汽锅鸡工艺主要分为八个步骤：

　　1、将鸡切成3厘米见方的块状，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。

　　2、鸡块入锅氽过后洗净挤干。

　　3、装入汽锅内。将配以决定基础味道并需要长时间蒸制才能出味道的食材(如笋片等)一起放入，葱姜、适量鸡油最后铺上。

　　4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，可用面糊糊上，再盖汽锅盖。

　　5、过10分钟后再检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快)，需拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出的污水倒出、汽锅重新洗净。

　　6、开始蒸馏，由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

　　7、根据锅的大小,2～4个小时内便能够做好,以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

　　8、若配以笋或类似食材，根据种类不同，一般在起锅前半小时左右放入即可。